Владимир предлагает Вам запомнить сайт «Банк кулинарных рецептов»
Вы хотите запомнить сайт «Банк кулинарных рецептов»?
Да Нет
×
Прогноз погоды
Читать
Новые статьи
Грудинка по-домашнему

Грудинка по-домашнему

Запеченная свиная грудинка — превосходная холодная закуска, которую довольно легко приготовить в домашних условиях. Кроме того, это прекрасная альтернатива покупны

Ronniki 30 май, 06:01
+49 4
Очень вкусные и интересные котлеты «Птичье молоко» с сочной начинкой

Очень вкусные и интересные котлеты «Птичье молоко» с сочной начинкой

Ингредиенты: Фарш — 500 г. Лук репчатый — 1 шт. белый хлеб, замоченный в молоке соль, перец Для начинки: Сыр твердый — 100 г. Яйца вареные — 2 шт. Сливоч

30 май, 06:01
+4 1
Обычные драники по необычному рецепту!

Обычные драники по необычному рецепту!

ИНГРЕДИЕНТЫ картофель 6 шт. яйца куриные 1 шт. мука 2 ч.л. сметана 150 г специи по вкусу укроп для подачи соль по вкусу масло растительное для жарки лимонн

30 май, 06:01
+4 3

Пельменные секреты.

развернуть

 

 
Ингредиенты
Соус соевый 1.0 ст.л.
Крупа манная
1.0 ч.л
Яйцо куриное 3.0 шт
Мука пшеничная 1.0 кг
Перец чёрный молотый 1.0 ч.л
Лук репчатый 6.0 шт
Мякоть свиная 1.0 кг
Говяжья вырезка 1.0 кг

Это блюдо всегда вызывает у меня ощущения домашнего уюта и большой семьи. У нас было заведено стряпать пельмени по праздникам и для меня, это всегда было неким ритуалом.

 
         
Этап 1.
Сейчас, слово пельмени у большинства населения, вызывает ассоциацию с разноцветными пачками разных наименований и чем-то, смутно напоминающем настоящие русские пельмени. Мне грустно от этого. Но уверена, что некоторые семьи до сих пор придают пельменям большее значение, чем просто еда. Сейчас это блюдо не частый гость в нашей семье, по причине бесконечного контроля за своим весом, и весом домочадцев. Но если я знаю, что приезжает родня или Новый Год на носу, в планах всегда пельмени. Каждая семья из поколения в поколение, имеет свои секреты приготовления теста и фарша, также и форма может быть абсолютно разная. В моей семье пельмени не только лепили, но и «писали». Как же я (будучи малышкой) была горда, когда мама мне поручала «писать» пельмени. И конечно «почерк» был корявый, но я всегда слышала только похвалу. С годами, казалось, нет мне равных в «писанине» пельменей, а во взрослой жизни эти резвые движения пальцами, вызывали у моих мужчин некий трепет и восторг. Я молчу уже о том, что без стона мои пельмени еще никто не ел. Я стряпаю пельмени трёх разновидностей: «Сибирские» (наследие моей семьи) – крупные и «писаные»
Пельменные секреты.
Этап 2.
«На один кусь» (наследие семьи мужа) – небольшие пельмешки, похожие на ухо.
Пельменные секреты.
Этап 3.
И «Золотая середина» (наследие двух семей соединенное воедино) – форма «Сибирских» (писаные) и размер «На один кусь».
Пельменные секреты.
Этап 4.
Какие я буду стряпать пельмени, зависит от настроения. Хотя, ПЕРВЫЙ и самый важный секрет: если вам лень и совсем нет настроения, лучше отказаться от стряпни. В каждом слепленном с любовью пельмешке, есть частица вашей души, энергетика передается ему через ваши пальчики. Я люблю слушать любимые песни или смотреть какой-нибудь интересный фильм во время лепки. Когда раскатываю тесто, всегда мурлыкаю песенки. Я вообще часто напеваю, когда готовлю. Итак, приступим к делу....ТЕСТО:
Пельменные секреты.
Этап 5.
Я замешиваю его так, как научила мать. Других способов не знаю. Просеянную муку засыпаю горкой, делаю в середине воронку и добавляю 3 деревенских яйца, соль, щепотку манки.
Пельменные секреты.
Этап 6.
Всё это дело начинаю ворошить, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине, добавляю обычную (у меня родниковая) холодную воду. Тесто замешиваем до такой степени, чтоб не приставало к рукам. Когда вам кажется, что тесто готово, нажмите на него пальцем, ложбинка должна исчезнуть сразу после того, как вы убрали палец. После замеса колобок теста накрыть пищевой пленкой и оставить в покое на 20-30 мин. За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным и легче раскатывается. В чём же здесь фишка? А) Манка (вот эта небольшая щепотка манки никогда не даст вашим пельменям развариться) Б) Яйца (придадут тесту красивый желтоватый отлив и упругость)
Пельменные секреты.
Этап 7.
Раскатываю строго деревянной скалкой. У дерева вообще, особенная энергетика. Потому его соприкосновение с тестом, тоже выполняет свою роль. Я противник бутылок и всякой подручной белиберды. У меня до сих пор деревянная толкушка для пюре (при наличии блендера). И поверьте, мужики мои сразу заметят подвох, если я сделаю пюре блендером, а не толкушкой. Говорят, оно безжизненное и не вкусное. А это что-то значит, на мой взгляд.
Пельменные секреты.
Этап 8.
Для вырезания кружочков, использую специальное приспособление. Никаких стаканов!!! Тесто тонкое не делаю, просто не воспринимаю. Оно должно быть и не тонкое и не толстое.
Пельменные секреты.
Этап 9.
Поговорим о фарше? Однажды, я была свидетелем прокрутки фарша в столовой. «Возьми боже, что никуда не гоже». Если вы хотите, чтоб от ваших пельменей действительно стонали, то покупаем только отборное мясо. Не важно, какое мясо вы предпочтете, в моем случае это всегда вырезка. Говядина и свинина, в соотношении 50/50.
Пельменные секреты.
Этап 10.
Также, в мой фарш всегда идет репчатый лук. В чём фишка? А) Чтобы фарш был сочным и внутри пельменя был сок, в него нужно полить ледяной воды (кто-то льет молоко, добавляет сметану, я пробовала ради любопытства все способы, но ничто не придало фаршу такой сочности, как просто ледяная вода) Б) Соевый соус (это моё личное открытие, попробовав раз, я всегда добавляю небольшое количество в фарш) придаёт фаршу неповторимый аромат и вкус. В) Приправы (обычно люди избегают приправ в фарше, я же наоборот. Это же такое разнообразие вкусов и запахов). Из любимых: хмели-сунели, обязательно в мельницу черный перец горошком. Очень люблю приправы с рынков (уж не знаю, какие национальности точно ими торгуют). Г) ПРЕЖДЕ, чем лепить пельмени, фарш чуть-чуть подмораживаю. Так, чтоб можно было взять ложкой и лепить. Он должен быть очень охлажденный.
Пельменные секреты.
Этап 11.
БУЛЬОН: Мои домочадцы любят пельмени с бульоном. Бульон может быть просто, подсоленной водой с лавровым листиком и перцем, а может быть и грибной (я пробовала с белыми грибами). Есть и масса других вариантов, но я использую только эти. КОЛИЧЕСТВО: Готовлю всегда сотнями. Просто забиваю доверху морозильную камеру и всё. Очень актуально в новогодние праздники, когда в любой момент может нагрянуть толпа гостей. А это блюдо, любят все наши знакомые без исключения. А еще лучше, когда вся семья собирается, и за разговорами морозилка заполняется незаметно. Только тесто успеваю месить, но и фотографировать тоже. ВАЖНО: В тесто для лапши и пельменей не рекомендуется вводить молоко: бульон мутнеет, а изделия быстро развариваются. Если тесто для пельменей положить в полиэтиленовый пакет и оставить на столе или в холодильнике на 1 час, оно станет эластичнее, и будет хорошо раскатываться. Если при варке пельменей часть их прилипла ко дну посуды и не всплывает на поверхность, надо осторожно поддеть их шумовкой, и они всплывут. Однако это не всегда означает, что пельмени готовы. Надо помнить, что продолжительность варки пельменей при слабом кипении 5—7 минут (с момента, когда вода повторно закипит после закладки в нее пельменей). P.S. Я не в коем случае не навязываю кому-то свои рецепты. В большинстве случаев они передаются по наследству от матерей и бабушек. Но может, есть люди у которых что-то не получается. Есть и молодые хозяюшки, которые только учатся готовить. Да и просто, на мой взгляд, всякие секретики, это здорово. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВАМ и ВАШИМ ДОМОЧАДЦАМ!!!
Пельменные секреты.

 


Источник →

Опубликовала Ксения Николаева , 09.01.2015 в 13:02

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Галина Смирнова (Мусиенко)
Галина Смирнова (Мусиенко) 10 января 15, в 00:20 Хорошо написан процесс,с любовью.НО,ваши бабушки,мама имели::"Для вырезания кружочков, использую специальное приспособление. Никаких стаканов!!!"????? Всегда вырезались кружочки,что на вареники,что на пельмени--стаканом-тонким,чайным. Текст скрыт развернуть
7
Юлия Т.
Юлия Т. Галина Смирнова (Мусиенко) 10 января 15, в 14:32 А я раскатываю торкие колбаски, режу их на кусочки и раскатываю. Да, долго - согласна. Но остающиеся обрезки теста при перемешивании очень уж "заколачиваются";) Текст скрыт развернуть
9
Нина Ильина
Нина Ильина 10 января 15, в 08:34 дорогие мои! не сочтите меня слишком знающей, но хочу поделиться всеж было сказано выше автором - " возьми Боже что никуда не гоже ".. при чем здесь БОЖЕ ?. существует высказывание .. - " На тебе УБОЖЕ , что нам не гоже " т.е. УБОЖЕ - это нелюбимая сноха или падчерица. как бы лишняя в семье . и ей все что не совсем добротное ... и далеко не БОЖЕ, Текст скрыт развернуть
9
Юлия Т.
Юлия Т. Нина Ильина 10 января 15, в 14:27 Нина, спасибо за замечание. Честно говоря, я тоже всегда думала, что правильно: "На тебе, Боже, что нам не гоже", что несколько удивляло))) Теперь буду знать. Текст скрыт развернуть
4
Чиркова Елена (Чиркова)
Чиркова Елена (Чиркова) Юлия Т. 10 января 15, в 16:55 к СЛОВУ, УПОТРЕБЛЯЕТСЯ И ТО, И ДРУГОЕ ВЫРАЖЕНИЕ, ВТОРОЕ - В ИРОНИЧЕСКОМ КЛЮЧЕ. Текст скрыт развернуть
0
Евгения Смуровская
Евгения Смуровская Нина Ильина 15 сентября 15, в 23:10 Мне кажется, был такой вариант - "На тебе НЕбоже, что нам негоже!". А "небоже" - это такой неугодный обществу нищий (небогий – устаревшее убогий, бедняк, нищий) Текст скрыт развернуть
0
Чиркова Елена (Чиркова)
Чиркова Елена (Чиркова) 10 января 15, в 10:37 Все так, про манку не знала, - спасибо. Но варить 5-7 минут это слишком много - мои разницу ощущают: не больше 3-х. И еще со специями перебор, на мой взгляд - свежемолотого черного перца и лука вполне достаточно, остальное глушит естественный вкус. Текст скрыт развернуть
9
Юлия Т.
Юлия Т. Чиркова Елена (Чиркова) 10 января 15, в 14:24 Манку я советую в любое тесто добавлять. Тесто получается намного лучше и вкуснее. И даже не 1 ст.л. на 1 кг муки, а хорошую жменю)). Текст скрыт развернуть
4
Юлия Т.
Юлия Т. 10 января 15, в 14:22 Спасибо, Ксюша! Очень подробный и хороший рецепт! А кому не нравится - пусть готовит, как знает и умеет. Текст скрыт развернуть
6
elena zadimenchenko
elena zadimenchenko 4 февраля 15, в 20:17 спасибо за советы. Текст скрыт развернуть
0
Вера Рудольфовна Шишлянникова
Вера Рудольфовна Шишлянникова 14 апреля 15, в 13:47 Очень понравилось соревнование в статьях. Жаль, пельмени уже есть нельзя. Очень сочные комментарии, вкусные. Текст скрыт развернуть
1
maria
maria 1 мая 15, в 16:52 сколько людей - столько и рецептов! я, например. замешиваю тесто на кефире! а мясо - индюшка с бедра! лук нарезаю мелко, мелко, так сочнее! в воду, в которой варятся пельмешки кладу соль, масло растительное и сухой бульен! поробуйте- не пожалеете! Текст скрыт развернуть
1
Татьяна Grebin
Татьяна Grebin maria 8 июня 16, в 15:28 Бульон Текст скрыт развернуть
0
maria
maria 1 мая 15, в 16:52 сколько людей - столько и рецептов! я, например. замешиваю тесто на кефире! а мясо - индюшка с бедра! лук нарезаю мелко, мелко, так сочнее! в воду, в которой варятся пельмешки кладу соль, масло растительное и сухой бульен! поробуйте- не пожалеете! Текст скрыт развернуть
0
yelena korelyakova
yelena korelyakova 6 августа 15, в 11:52 Здравствуйте, с удовольствиеи прочитала ваш рецепт, прямо поэма:). Вы сказали - сибирские пельмени,....моя знакомая приятельница упоминала, что она именно сибирские пельмени лепит, я спросила в чем особенность "сибирских" пельменей?- Она добавляет баранину . Немного удивилась, так как традиционно, русские из России баранину не очень то используют в кухне. Моя бабушка во время войны переехала в Казахстан, но пельмени всегда"традиционно" готовила с говядиной , свининой , с луком. Спасибо, что про манку подсказали, обязательно попробую, тоже не разу не слышала. Интернет- удивительная вещь! Текст скрыт развернуть
1
Ирина Михайлова
Ирина Михайлова yelena korelyakova 20 августа 16, в 19:56 Секрет "сибирских" пельменей - добавление в фарш грибов рыжиков. Текст скрыт развернуть
1
Владимир -
Владимир - 15 августа 15, в 14:57 Была проблема с тестом. Спасибо за подсказки!!! Текст скрыт развернуть
0
Светлана Константиновна (Важник)
Светлана Константиновна (Важник) 6 сентября 15, в 21:52 Тоже обожаю домашненькие пельмени, но забыла, когда делала последний раз. Спасибо за увлекательный рассказ. Текст скрыт развернуть
0
Наталья Балацюк
Наталья Балацюк 7 сентября 15, в 04:03 Добавьте в фарш немножко чесночку, обещаю- не пожалеете! Текст скрыт развернуть
4
Домна Петрова
Домна Петрова 7 сентября 15, в 08:02 Спасибо за интересную статью, кое-что возьму для себя. Любим пельмени и только домашние. Ах, уже хочется приготовить -)) Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 40 | всего: 65
Рулька «Дружба»

Рулька «Дружба»

23 ноя 14, 15:27
+301 109
Рецепт такой гречки покорил …

Рецепт такой гречки покорил весь мир!

25 фев, 06:02
+271 88
Гренки необычные

Гренки необычные

5 мар 15, 12:29
+249 49
Один маленький секрет жарки …

Один маленький секрет жарки рыбы без костей!

27 дек 14, 09:47
+205 84
Сало горячего засола — ВКУСН…

Сало горячего засола — ВКУСНЕЙШИЙ домашний деликатеc

14 фев, 20:01
+203 71
Омлет в пакете - вы такое ещ…

Омлет в пакете - вы такое еще не пробовали!

17 дек 14, 18:41
+188 60
Рафаэлло - много, быстро и дёшево

Рафаэлло - много, быстро и дёшево

8 сен 14, 15:54
+184 32
Испанские булочки "Ensaimadas"

Испанские булочки "Ensaimadas"

20 ноя 14, 08:58
+182 26
Рулетик к чаю за 20 минут

Рулетик к чаю за 20 минут

19 фев, 16:01
+174 59
Моментальная квашеная капуст…

Моментальная квашеная капуста в банке - просто бесподобный рецепт!

29 янв, 20:01
+173 52
Делаем плавленный сыр сами

Делаем плавленный сыр сами

1 фев 14, 15:03
+166 44
Лаваш армянский

Лаваш армянский

7 фев 14, 20:00
+157 42
Кабачковое суфле

Кабачковое суфле

18 апр, 12:51
+156 25
Капуста в маринаде

Капуста в маринаде

2 фев 14, 15:02
+156 43
Луковый пирог с плавленными сырками

Луковый пирог с плавленными сырками

30 мар 14, 14:49
+155 34
НЕЖНЕЙШИЙ РУЛЕТ "БЕЛОСНЕЖКА"

НЕЖНЕЙШИЙ РУЛЕТ "БЕЛОСНЕЖКА"

1 фев, 22:16
+152 28
Пельменные секреты.

Пельменные секреты.

9 янв 15, 13:02
+146 65
10 рецептов из слоёного теста

10 рецептов из слоёного теста

26 фев 15, 19:34
+142 28
Улитки - быстрая вкусная закуска

Улитки - быстрая вкусная закуска

30 ноя 14, 13:21
+130 23
Салат "Просто гениальный"

Салат "Просто гениальный"

11 апр, 09:26
+128 35

Люди

12662 пользователям нравится сайт receptculinar.ru

Поиск по блогу