Владимир предлагает Вам запомнить сайт «Банк кулинарных рецептов»
Вы хотите запомнить сайт «Банк кулинарных рецептов»?
Да Нет
×
Прогноз погоды
Читать
Новые статьи
Хлеб с перцем

Хлеб с перцем

Ингредиенты: Перец сладкий красный (паприка) — 3 шт. Мука пшеничная — 450 г Соль морская — 1.25 ч.л. Смесь сушеных прованских трав — 2.5 ч.

Ксения Николаева 24 май, 18:02
+11 0
Жареная свинина в пиве

Жареная свинина в пиве

Ничего особенного в этом рецепте приготовления свинины нет. Просто это вкусно и все. Берем пару хороших свиных стейков, стакан темного пива, луковиц

Владимир 24 май, 18:02
+12 2
Зефирный десерт

Зефирный десерт

Низкокалорийный десерт, который содержит всего 80 ккал на 100 г, легко приготовить самостоятельно. Кроме того, что такая сладость не навредит фигуре, она еще

Владимир 24 май, 18:00
+31 4

Секреты вкуснейшего холодца

развернуть
Секреты вкуснейшего холодца

Какой же праздничный стол без любимого холодца, или, как еще говорят, студня! Традиционное блюдо, правильно приготовленное, — это вкусное и очень полезное угощение!


Многие возразят, мол, готовить холодец — слишком долгое и хлопотное занятие… Это совсем не так! Ведь он варится практически сам, без какого-либо твоего участия. У каждой хозяйки есть свой рецепт холодца, проверенный временем и не одним застольем.
Классический рецепт студня. Нежирный, с кусочками мяса, прозрачный как слеза да с чесночком… А завершающим аккордом в его приготовлении станет необычная подача!


ИНГРЕДИЕНТЫ

2 свиные ножки (с копытцем)
1 свиная голень
1 кг говяжьей грудины
1 морковка
1 луковица
корень петрушки
1 головка чеснока
соль, лавровый лист, перец горошком
3 яйца

Всё мясо залейте водой и вымачивайте 2–3 часа. Лучше вообще оставить на ночь. Не стоит пренебрегать этим шагом, замачивание освободит мясо от свернувшейся крови, размягчит шкурку. После этого поскоблите копытца ножом, грудинку нарежьте. Величина кусков не принципиальна.
Секреты вкуснейшего холодца
Уложите мясные составляющие в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она была выше уровня мяса на 5–7 см. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Не пропустите это момент! Начнется обильное пенообразование, которое прекратится через 5 минут. Все это время регулярно снимайте пену ложкой.
Убавь огонь до самого минимума, жидкость кипеть не должна. Оставьте вариться на 4–5 часов. Периодически подходите к кастрюле, помешивайте, но воды не доливайте!
По прошествии этого времени добавьте к бульону горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч. л. каменной соли, неочищенные овощи: морковь, лук, корень петрушки. Луковая шелуха придаст золотистый цвет будущему блюду. Варите еще 1–1,5 часа.

Секреты вкуснейшего холодца
Выключите огонь, выберите шумовкой все мясо, бульон процедите через чистую ткань, овощи выбросьте. Когда мясо остынет, руками отделите его от костей. Пропустите чеснок через пресс, перемешайте с мясом.
На этом этапе можете снять с отвара лишний жир. 
Это легко проделать с помощью бумажной салфетки: опустите ее на поверхность бульона и сразу поднимите. Повтори манипуляцию несколько раз с чистыми салфетками. Еще раз посолите и поперчите блюдо по вкусу.
Секреты вкуснейшего холодца
Отварите яйца, остудите, очистите.Чтобы оригинально подать холодец, подготовьте подходящие небольшие формочки (подойдут силиконовые для кексов). 
На дно каждой формочки уложите половинку яйца, затем слой измельченного мяса. Залейте жидкостью. Оставьте холодец застывать в холодильнике на ночь.
Секреты вкуснейшего холодца
Наваристый и ароматный холодец готов! Хрен или горчица к нему будут очень кстати! Гости точно удивятся нежному вкусу и необычной подаче твоего блюда и обязательно попросят поделиться рецептом с ними!



Источник →

Опубликовано 19.02.2017 в 16:05

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Лариса Сметанина
Лариса Сметанина Анабель Анабель 3 августа 16, в 14:14 Да я тоже кладу курочку..но без чеснока.?..это на любителя.. Текст скрыт развернуть
1
кот рыжий
кот рыжий Анабель Анабель 3 августа 16, в 15:46 причина отрыжки в другом Текст скрыт развернуть
1
Анабель Анабель
Анабель Анабель кот рыжий 3 августа 16, в 23:02 В переедании, если холодец получается вкусным. Текст скрыт развернуть
3
liutik Федотова
liutik Федотова тамара аникина 4 августа 16, в 09:27 Я никогда не варю с чесноком. Забрасываю измельченный чеснок в холодец после того как выключила огонь. Накрываю крышкой и даю минут 5 настояться. Потом принимаюсь уже на разделку. Разливаю жидкость через ситичко, чтобы чеснок не попал в общую тарелку, а остался в ситичке. В итоге холодец имеет аромат чеснока, но в нем нет этих кусочков чеснока (иногда они меняют цвет и выглядят неприглядно в готовом блюде). Текст скрыт развернуть
5
umnica ja
umnica ja liutik Федотова 24 октября 16, в 10:09 я ТОЖЕ ТАК ДЕЛАЮ. Текст скрыт развернуть
1
Алекс Фокс
Алекс Фокс 16 марта 16, в 22:03 у !!! как классно Текст скрыт развернуть
2
Глеб Глебыч
Глеб Глебыч 16 марта 16, в 23:36 В скороварке удобней... Можно более эффективно выварить от костей всё... и на кухне не парит... А вариант с процеживанием бульена и выбросом предварительных овощей понравился... надо попробовать...) Текст скрыт развернуть
4
Анна Владимирова
Анна Владимирова Глеб Глебыч 1 декабря 16, в 12:40 я довожу до кипения в кастрюльке на плите, снимаю пену и дальше на 5-6 часов на ночь ставлю вариться в мультиварке....
и голова не болит :)
Текст скрыт развернуть
0
Сергей Рудченко
Сергей Рудченко 17 марта 16, в 11:00 Добавлю! Бабушка всегда учила варить холодец из трёх видов мяса: говядина, свинина и курица. Курицу лучше класть варить через часа полтора после начала варки, а то разварится вдребезги и будет невкусной. Можно пользоваться спинками от курицы, шейками, но мы покупаем дешевые ножки. Я лично добавляю ещё довольно много свиных шкурок без сала, которые торговцы отдают дешево. Навар - супер и коллаген для суставов! Варим меньше, часа 2-3, до разваривания мяса. Варить лучше много сразу, газ-то не дешев. Куда деть? Мы часть заправляем чесноком, а остальной разливаем по мискам на поллитра. Застывает, ставим в холодильник. Потом извлекаем холодец из миски в полиэтиленовый пакет и в морозилку. Захотел холодца, разогреваешь порцию, добавляешь чеснока и охлаждаешь. Свежак! Пробовал с чесноком морозить, плохо - дух пропадает и может закиснуть пока заложишь в морозилку. Текст скрыт развернуть
18
Анабель Анабель
Анабель Анабель Сергей Рудченко 17 марта 16, в 22:41 Оригинально! Текст скрыт развернуть
3
liutik Федотова
liutik Федотова Сергей Рудченко 4 августа 16, в 09:12 Большое спасибо! Забрала ваш рецепт и совет по хранению себе в копилку. Очень жаль, но у нас в Молдове свиные шкурки продаются по цене хорошего мяса. Текст скрыт развернуть
1
Владимир Петренко
Владимир Петренко 17 марта 16, в 13:45 я так иделаю Текст скрыт развернуть
2
Ирина Жукова
Ирина Жукова 17 марта 16, в 14:28 Натертый на мелкой терке чеснок, я добавляю на дно миски, а потом добавляю нарезанное мясо и и еще теплый бульон. Текст скрыт развернуть
10
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 10 июля 16, в 09:57 класс Текст скрыт развернуть
1
Елена Медведева
Елена Медведева 3 августа 16, в 11:30 Еще обязательно посыпать молотым черным перцем. Текст скрыт развернуть
6
liutik Федотова
liutik Федотова Елена Медведева 4 августа 16, в 09:28 Впервые слышу. Что именно и когда присыпать тертым перцем? Текст скрыт развернуть
2
Елена Медведева
Елена Медведева liutik Федотова 4 августа 16, в 11:15 Мясо посыпать перед заливкой. Текст скрыт развернуть
1
liutik Федотова
liutik Федотова Елена Медведева 4 августа 16, в 16:51 Не пойму - зачем? Ведь перец после стольких часов варки теряет все свои свойства. Текст скрыт развернуть
1
Елена Медведева
Елена Медведева liutik Федотова 5 августа 16, в 09:55 Посыпать вареное мясо перед заливкой бульона для застывания холодца. Текст скрыт развернуть
4
liutik Федотова
liutik Федотова Елена Медведева 5 августа 16, в 17:28 Спасибо. Теперь поняла. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 40 | всего: 49
Рулька «Дружба»

Рулька «Дружба»

23 ноя 14, 15:27
+300 108
Рецепт такой гречки покорил …

Рецепт такой гречки покорил весь мир!

25 фев, 06:02
+270 87
Гренки необычные

Гренки необычные

5 мар 15, 12:29
+249 49
Один маленький секрет жарки …

Один маленький секрет жарки рыбы без костей!

27 дек 14, 09:47
+205 84
Сало горячего засола — ВКУСН…

Сало горячего засола — ВКУСНЕЙШИЙ домашний деликатеc

14 фев, 20:01
+203 71
Омлет в пакете - вы такое ещ…

Омлет в пакете - вы такое еще не пробовали!

17 дек 14, 18:41
+188 60
Рафаэлло - много, быстро и дёшево

Рафаэлло - много, быстро и дёшево

8 сен 14, 15:54
+184 31
Испанские булочки "Ensaimadas"

Испанские булочки "Ensaimadas"

20 ноя 14, 08:58
+182 26
Рулетик к чаю за 20 минут

Рулетик к чаю за 20 минут

19 фев, 16:01
+174 59
Моментальная квашеная капуст…

Моментальная квашеная капуста в банке - просто бесподобный рецепт!

29 янв, 20:01
+173 52
Делаем плавленный сыр сами

Делаем плавленный сыр сами

1 фев 14, 15:03
+166 44
Селедка "ХЕ" - обалденно вкусно!

Селедка "ХЕ" - обалденно вкусно!

12 мар, 11:31
+160 74
Лаваш армянский

Лаваш армянский

7 фев 14, 20:00
+157 42
Кабачковое суфле

Кабачковое суфле

18 апр, 12:51
+156 25
Капуста в маринаде

Капуста в маринаде

2 фев 14, 15:02
+155 43
Луковый пирог с плавленными сырками

Луковый пирог с плавленными сырками

30 мар 14, 14:49
+154 34
НЕЖНЕЙШИЙ РУЛЕТ "БЕЛОСНЕЖКА"

НЕЖНЕЙШИЙ РУЛЕТ "БЕЛОСНЕЖКА"

1 фев, 22:16
+152 28
Пельменные секреты.

Пельменные секреты.

9 янв 15, 13:02
+145 65
10 рецептов из слоёного теста

10 рецептов из слоёного теста

26 фев 15, 19:34
+142 27
Норвежские картофельные лепе…

Норвежские картофельные лепешки - Прекрасная альтернатива блинчикам и лавашам)))

13 мар, 12:02
+137 32

Люди

12635 пользователям нравится сайт receptculinar.ru

Поиск по блогу