На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Колбаса "Верчёная"

Отсюда: http://stalic-kitchen.livejournal.com/788240.html
В начале было слово желание приготовить что либо из почек.
Но как смеются друзья, что бы я не делал, один фиг колбаса выходит)))

Итак, даны свиные почки.



Разрезаем вдоль, не до конца.



И вырезаем все протоки.



Присаливаем почки и отправляем их почивать в холодильник на сутки.
На следующий день начинаем фаршировать.
У меня был колбасный фарш и остатки просоленной вырезки.







Очень плотно пакуем в стрейч-пленку.



Маленькое отступление.
Эксперимента для, одну почку укатал в полоски бекона



Усе, далее опускаем в воду и выдерживаем при темературе 70-80С час-полтора.
По окончании варки хорошенько остужаем, снимаем стрейч-пленку и получаем кучу колбасок.



Усе, в принципе можно вкушать, но я еще подкоптил теплым дымом (55С) часок.



Можно вкушать. Консистенция оболочки получилась очень нежная, ну и на вкус прикольная.
Гггг. Ну и кто скажет, что я изобрел велосипед?))))
Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх